这样设计的餐厅动线能让我们挣更多的钱 !
  • 发布时间:2017-05-25 09:29:49
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对于快餐店来说,设计的重点是顾客动线。


今天我们就介绍一个快餐店的设计。虽然这个快餐店在设计上有很多可圈点的地方,但是我们只会稍微提一下。


我们的分享重点是它:如何设计顾客动线,以及它如何来实现。




美心是香港的快餐品牌。


而MX快餐店是他们针对年轻人的新品牌,他们重新设计了品牌形象,使用了大量鲜活跃动的颜色。


它的设计,不想一个简陋的快餐店,反而像一个精品咖啡店。这样的定位,势必会让它的单价提高。


价格提高了,自然需要提升就餐体验。对于快餐店来说,它流量集中,翻台快,很容易造成人流拥挤。这对服务效率和就餐体验,肯定会造成影响。


所以设计动线非常重要。我们先看一下它的流线图。它希望顾客按照这样的动线行进。




▲店铺希望的动线图

主要动线是绿色区域,希望人群以主要动线进入(红色虚线箭头),以黄色动线出去(蓝色虚线箭头)。


但是它是否能做到?


快餐店的点餐区的面积非常大,因为它集中了点餐人群,等待人群,离开人群。几乎所有人群的进入和离开都会经过这个区域。大面积,能承受相对较多的人流。




在设计上,它也对于这块区域进行了非常明确的划分。它采用了瓷砖铺色的方式来区别与其他的地方。


▲点餐区


另一条有木地板铺色的主路线被拉得非常长,随之被拉长的是就餐区域。


这当然是有意为之的。它拉长了顾客进入和走出的时间,缓解了人流突然集中的压力。


▲长走廊


但是对于大部分顾客来说,他们都喜欢就近入座。所以每一块区域餐桌的布置是不一样的。


当人点好餐,就先面对的是这两个区域:


▲顾客最先考虑的两个就餐区


进门可见的这个区域(绿色)是半开放的。


就座区和点餐区位置相连,但是在空间上,却是被隔开的。


▲进门可见的就餐区


这样,用户只能从上和从下出入,这样整条动线非常顺畅。点餐区也不会因为突然出来的人流,而破坏了流畅性。



点餐后往里走,首先看到的是黄色区域。


▲点餐后最先考虑的就餐区


以人的就餐习惯,除非没有位置,不然他可能不会选择这样的桌子。



顾客会四周看看,往里走,或者选择它左边的区域。这样会是这一区域比较空闲,处理人流不会有压力。



有人可能就要问了。为什么他们不选择进门就有的座位呢?这个区域进出人流最多,为什么还要在这里设置座位。


▲进门所见等待区


这里的座位还是有作用的:实在没有座位的时候,可以坐在这里;等待的时候,也可以在坐在这里等待,而不是堆挤在点餐区。



除了着急走的顾客,大部分顾客不会选择在这里就餐。顾客会顺势往里走,而这里太过于开放,进门便见,毫无隐私。


而设计师也在这里使用了吊灯,让空间变得很小,光线也很亮。并不是舒适的就餐场所。



而一般来说,越往里走,人流就越少,处理人流的压力就越小。


所以里面的餐桌摆放,以不难受为前提,以量为目的。


▲内部就餐区


而为了让整个长条空间不至于黑压压,看起来的全部是人,空间还是有划分的。



以工业风格金属网来在空间上分割。区域上,以不同的地板来区分。


但是如何控制顾客出去的方式呢?


前面我们说,店铺希望顾客能按照这样的方式出去。

▲出门流线


如何做到?


这个却是不好控制。因为对于顾客来说,如果可以,他希望是这样出去。


▲最理想的出门路线


店铺的设计采用了一些尝试。譬如讲餐具回收去放在角落。



这样顾客肯定要到这里。当顾客来到这里,他出去就只有两种方式了:就是他希望得到的两种方式。


这样,对于整个流线来说,就没有太大的影响。

▲托盘回收处


如果顾客并不想把餐具放回餐具回收去,那该怎么办?那顾客就可能原路返回。店家能做的,也只能是多提示。但是这一安排,多少还是能分掉点人流。


所有的店铺设计,都会考虑顾客流线,一如商场手扶电梯上下都会绕大圈。流线花费的心思多,会提高店铺效率,也会让整个店铺的体验更好。


所以我们在设计店铺的时候,不能不认真的考虑一下,顾客从哪里进,顾客如何出!



来源 | 造店(id:xzaodian)

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