餐厅装修设计规范
  • 发布时间:2017-06-09 10:30:56
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餐厅装修设计规范





餐厅装修设计规范
  1. 餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算,指标过小会造成拥挤,指标过宽,以增加工作人员的劳作活动时间和精力。(备注:目前很多小而美的餐厅座位设计会更精准一些,这个数据可以与设计师根据面积进行灵活设计)
  2. 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:
  (1) 餐馆的餐厨比宜为1:1.1;食堂餐厨比宜为1:1;
  (2) 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
  
  3. 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:
  (1) 小餐厅和小饮食厅不应低于2.6m;设空调者不应低于2.4m;
  (2) 大餐厅和大饮食厅不应低于3m;
  (3) 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.4m。
  备注:目前很多小吃店的室内净高或者在商场餐饮中的室内净高会有所出入,主要还是要由选择的店铺的建筑物设计决定。
  4. 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时,桌边到桌边(或墙面)的净距建议应符合下列规定:
  (1) 仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.9m;
  (2) 有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.8m;桌边到内墙面的净距不应小于1.35m;
  (3) 有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.1m;
  (4) 餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。
  备注:桌边到桌边的净距目前很多餐饮店都不会留这么大的距离了。主要是租金太贵,大家都想尽可能地利用空间,增加座位。
  
  5. 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。
  6. 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。
  7. 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个,售饭口的间距不宜小于1.1m,台面宽度不宜小于0.5m,并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料,且不能留有沟槽。
  8. 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等,除按第3、2、7条规定设置外,其余均按实际需要设置。
  9. 外卖柜台或窗口临街设置时,不应干扰就餐者通行,距人行道宜有适当距离,并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时,不宜妨碍就餐者通行。
  10.饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处,有条件时宜单独设置用房。