开店筹备之环境分析与市场分析
  • 发布时间:2016-05-28 10:50:19
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一、目标市场地理环境  
    1.市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。  
    2.市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析目标市场主要经济指标:  
    1.企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。 
    2.该市场的投资状况。
    3.对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 
    4.把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
    5.全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 
    6.消费者受教育程度。
    7.消费者生活方式、饮食偏好习惯。
    8.消费者人均收入。 
    9.商业化的趋势与潜力。 
    10.地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三、市场分析  
   1.经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。 
   2.分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。 
   3.竞争对手分析:
   A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等? 
   B、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 
   C、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 
   4.消费者分析:
   A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 
   B、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。 
   C、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。  
   5.在该地开店的优势策略: 竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。 
选址优化方案说明:

   A、政府拆迁风险防范:
        1.注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。 

        2.确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
        3.避免在有产权争议地段建店。   
        4.所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 
   B、本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。  
   C、竞争性质评估:

        1.提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

        2.建店营业初期避免直接的竞争。
   D、规模与外观:

        1.停车场与其他设施应给予足够规模容量。  

        2.餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取。
        3.要考虑未来消费者的可接受能力。  
   E、地价:
        1.注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。  
        2.不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。 
        3.考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 
   F、能源供应:

       1.所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。 

       2.水的质量。 
       3.注意作经济核算。 
   G、街道与交通:

       1.是否是居民社区街道?

       2.是否是商业街通道? 
       3.街道是否便利车辆来回通过和泊车?
       4.是否吸引和便利旅游者来就餐?