餐饮店筹备工作的六大重点
  • 发布时间:2016-05-28 10:57:23
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餐饮店筹备具体划分为几个重点,管理体系建立,市场调查定位与营销策略,装修装饰,人员管理,实习操作 ,开业活动策划,准备营业等
一、管理体系建立
    开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,人员的到位,建立初期垦荒队伍,从各方面准备,共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作。
二、市场调查与营销策略
    考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。
    1.首先要注意当地消费群体的饮食习俗,饮食禁忌和饮食文化;
    2.地区消费水平和消费能力,调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力,是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。
    3.这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。
    4.同地方竞争对手的优与劣情况,与此作相应的比较,自己有多大的竞争优势。
调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析,找出对方的优势和不足,再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势,掌握市场是投资的第一步,调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。
营销策略
   1.具体协商以何种品种来经营。
   2.以什么样的模式来经营
   3.装修的品阶,风格,决定方案制定装修图纸。
   4.制定装修日期
   5.按照图纸的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
   6.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
   7.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
   8.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
   9.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
   10.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
   11.建立餐饮质量管理制度。
   12.确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价。
   13.各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
   14.建立外送餐程序。
   15.与财务部制订结帐程序和制定会员体系(会员的优惠或长期预定方案)
三、装修装饰
   1.落实装修项目,动工装修。
   2.专人负责外采保证装修的正常施工。
   3.监督,施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作,并负责解决装修中的突发事件与安全保证
   4.采购后厨前厅,超市等一应用具(包括桌椅,货架,冰柜等等)在制定物资采购清单时,还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
四、人员的管理
核定员工的工资报酬及福利待遇。
   1.招聘,以经营品种来招聘相应人员,每组多招2-4人进行后备
   2.面试,挑选比较适合有一定从业基础或特殊技术(主食类)的人员
   3.培训,对筛选人员进行,礼仪,仪容仪表,常识,商业知识,安全(日常操作,用电,突发事件的处理,以及消防知识),日常事务流程,企业文化的培训
   4.考核,根据培训情况来保留有一定实力的人员并筛去一部分
   5.制定体系,体系的制定是一个比较重要的环节,每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营,比如后厨组长,前厅组长,采买人员等是必要的人员安排
   6.制定工装,工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色
   7.工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
五、实习操作
   着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转,各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作(尽量减少开业当天的弊端)最大限度的做到安全,优质,达到顾客满意的效果。
   1.根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
   2.准备足够的用品,供开业前清洁使用。
   3.确定库房物品存放标准。
   4.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
   5.与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
   6.与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
   7.全面核实厨房设备安装到位情况。
   8.正式确定餐饮部的组织机构。
   9.确定区域的营业时间。
   10.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
   11.拟订餐饮消费的相关规定。
六、准备营业
   1.开业前全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。
   2.厨房设备调试。
   3.主菜单样品菜的标准化工作。
   4.准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的。
   5.开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段,很多问题会显露出来,应研究问题如何解决,及时检查和纠正。
   6.检查物资的到位情况 ,协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。
   7.加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段工作特别繁杂,人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。
   8.确定物品摆放规格,对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。
   9.全面启动营业状态,进入经营模式。
有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端,需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实,有激情,有干劲,对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生,产品质量,优质的服务,口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革,有效的创新,稳重扎实的突破,才能使一个企业一个团队良好的运行发展。