如何定期对饭店的经营活动进行科学的分析
  • 发布时间:2016-05-28 11:03:22
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   由于饭店餐饮业的竞争日益激烈,尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展,使饭店的餐饮管理面临巨大的压力,餐饮管理者所面临的最大压力,莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握,我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 
餐饮的经营分析重点在以下三个方面: 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。
餐饮的经营分为以下几点:
1.餐饮最重要的是客源,说白了你就是要赚钱.首先你要解决的是赚谁的钱.可以从年龄段,收入水平,性别,就餐目的,生活圈.等几个方面来分析。  
2.定位好了以后根据需求选项目,做什么项目的餐饮,粤菜,川菜,湘菜,早餐,快餐,外卖等等。
3.选了几个不错的项目就找位置,这也是最考验人品的,要看你眼光了,最简单的方法就是去实际调查,搬个板凳到那里去一个一个数人流量,入店量,和实际采购的量,有了数据就好选了。
4.项目核算,吧各种成本和预期利润算出来,看看玩多大合适以及怎么玩。
5.项目进度安排,什么时候做什么,租店,装修,招人,采购,现金流,等等的时间和数量的安排。 
6.执行,具体碰到问题随时调整,随时分析风险,必要时候要王佐断臂,激流勇退.重新再来。
7.初步成功以后要考虑提高客源,服务质量,随之而来的是利润的提高.以及竞争风险评估,费用提升风险评估,还有就是要最好新产品研发的投入。