餐饮店经营之道
  • 发布时间:2016-05-28 11:04:28
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一、诚信,从一做起
    成在诚信,败在诚心,关键在于您怎么去挖掘它的含金量,“诚信”好似一座巨大的金矿,在餐饮的经营中,若对客户的承诺能如期实现,将会带给你百倍的收益,不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌,要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一,这才是一个完整的“诚信”牌,才能立不败之地。当然,从现在就要树立 “诚信”牌,从一做起……
二:知名度,新与旧两个兼顾
    常年道:“知者欲知,不知者欲不知”也就是说,名气大,牌子响,不用宣传大家都争着知晓,没名气的即使宣传人也不会接受,当然餐馆也不例外,要注意长期和短期的知名度,兼顾新、老名气。
    像北京烤鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿那样是一老牌子出名的,今天,为了扩展餐饮市场,不但开设全国连锁店,还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子,有着新环境,新口味,“新”的名气的优势,显然生意红火。但随着时间的推移,内部管理日益忽略,食品质量与服务质量下滑,创新力度匮乏,失去大量的客户源,这就需求长期树立品牌,使新名气变成老名气,就像麦当劳、肯德基那样,长期确保质量与卫生,注重创新,不但让消费者吃了放心,还提高了服务质量,固能拥有众多的消费者。
三:智商,钱商、事商、经营商三管齐下
    要成功就要学会结交朋友,您的一个朋友能说会道,他不能帮你度过难关;一个朋友善于理事,他也不能帮你度过难关;您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点,可以帮你度过难关,这说明了一个问题,三者缺一不可。当然,餐饮经营也是如此,需要钱商、事商、经营商三者结合。
    所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。所谓经营商,是指善于整合所有资源优势,制定宏观与微观的发展策略。
    此外,在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能,处理好二者的关系。扬长避短:长则发扬之,短则回避之,千万不可矮子勉强充高子。扬长补短:如果自己善于内部管理,短于营销,可注意加强营销方面的学习、培训,弥补营销的不足。
四:方法,热情、温情、冷酷、幽默四个变通
    孙子兵法里写到:“纵观历史,兵圣孙子,率军攻敌,战无不胜,何也,兵法也!”这句话的意思是说,做任何一件事,都要讲究方法,方法得当者成,反之亦然。在餐饮行业中,要看横看同业,像那些红火店子,好的经营之道可以借鉴;纵看顾客,抓顾客心理,对客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法,亦软吃软,亦硬吃硬,灵活变通。在经营上,生意好,不要得意忘形,应关注市场变化,及时实施应对方法,以保持长盛不衰。生意不好,不要怨天尤人,而应认真分析经营状况,冷静思考改善方法,以尽快扭转局面。
五:资源,不归于其内
    俗话说的好:“巧媳难做无米之炊 ”,餐饮业好做好,必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者,执掌餐饮业发展的各个方向,他犹如人的脑神经;厨师,决定餐饮的质量、口味,固不可忽视;服务员,代表餐饮业的形象,对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。此外,财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。
要点——钱商与事商的较好结合。
   ① 一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱。
   ②一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。
   ③一个人能想出各种赚钱道道,但办起事来,不是这里出问题,就是那里一片混乱,到头来什么钱也没赚到。
因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合。所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利,这两商不能少。
解决办法:
    1.扬长避短。看自己企业或自己本人,长于哪方面,短于哪方面。长则发扬之,短则回避之,千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高,偏要认为自己什么都行,什么都要去管,那,你的店子、你的企业的管理会越来越混乱,这样你又越来越觉得部下不行,越来越要多亲自插手,典型的进入恶性循环。
    2.扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理,短于营销,可注意加强营销方面的学习、培训、考察,招聘营销方面专才,请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行,那么营销也一定行,虽然营销方面多次受挫,也不愿面对钱商较弱的现实,老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实,有效寻找解决途径,当然是苦海无边。
    3.主动寻求两商的较好结合,是解决问题的最佳途径,是“做正确的事”。